Este libro es una introducción a los fundamentos de la Nutrición Humana y está destinado a la docencia en ámbitos no médicos, tales como los grados de Ingeniería Alimentaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos o Veterinaria. Su objetivo es formar a los involucrados en la producción de alimentos respecto a las necesidades y circunstancias de los destinatarios de dicha producción. Pretende ser también asequible para cualquier lector culto interesado en el tema.
Tras un esbozo de la historia de la nutrición humana y de la ciencia que la estudia, se presenta una visión panorámica que sintetiza el contenido del libro y luego se van tratando en detalle las distintas facetas del conjunto: tipos de nutrientes y su metabolismo, grupos de alimentos, seguridad alimentaria. Se termina con una breve reflexión sobre los retos agroalimentarios en el medio siglo.